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MENU HARMONIE

MENU HARMONIE (traiteur)

 
Vin d'honneur avec ( 10 pièces /pers ) 

Pétillant cassis ou soupe champenoise

Planteur 

Canapés froids divers
+
 Feuilletés chauds divers
+
 Coca, eau, jus de fruits

Entrée au choix unique
Mille feuilles de saumon fumé à la crème de ciboulette, avec sa brioche maison
ou
Marbré de foie gras au cognac sur lit de chutney, brioche maison
ou
Parfait de St Jacques tièdes  ou froide au basilic, avec petite salade aux écrevisses vinaigrette agrumes
ou
Pressé de ris de veau au lard accompagné de son nid de salade avec noix, confiture d’oignons
ou
Assiette de saumon fumé par nos soins accompagné de sa tomate garnie
ou
Feuilleté d'escargots avec ses quenelles de volaille sauce crème d'ail
ou
Bavarois d'avocat aux crevettes et saumon fumé par nos soins

Trou normand ou charentais
Sorbet pomme et calvados
ou
Sorbet poire et cognac

Plats chauds servis sous cloches avec ses légumes au choix unique
Jambon à l’os rôti avec sa farce champêtre, flan de légume et gratin de pommes de terre
ou
Pavé de veau dans le filet aux cornes d’abondance, ou girolles, pommes de terre Macaire, endives braisées
ou
Filet de canette farcie au foie gras, flan de choux fleurs , pommes de terre lyonnaise
ou
Filet de sandre poché sur nid de poireaux en fondue, sauce crémant de bourgogne, flan d’épinard et pomme château
ou
Fricassée de volaille fermière au vin jaune, légumes glacés, gratin dauphinois
ou
Suprême de pintade aux morilles, cèleri pomme de terre, endive
ou
Feuilleté de saint Jacques sur tombée de légumes beurre nantais

 Les Crémeux de nos Terroirs
Brie de Meaux sur son nid de salade
ou
Le crottin de chèvre rôti au lard sur nid de salade pimenté

Dessert des mariés avec présentation spectaculaire
  Pièce montée par nos soins : 2 Choux par personne

 Gâteaux-entremets 2 au choix : chocolat, fraisier, poirier

Cascade avec votre champagne (sans droit de bouchon)

Buffet café
Café
Coupe de fruits

 Vins
Blanc : Sauvignon ou Moelleux
 Rosé
Rouge : Bordeaux Château
Eau et pain

Compris dans le menu
 Vaisselle, nappage blanc, serviettes tissus 

 Service avec Maître d’hôtel et personnel de service 1 pour 25P, Chef cuisinier, aides.

( Enfants –12ans1/2 tarif -3 ans gratuit)


PRIX TTC 2018 : 82 €


MENU PRESTIGE

MENU PRESTIGE (traiteur)

 Vin d'honneur avec ( 10 pièces /pers ) 

Pétillant cassis ou soupe champenoise

Planteur 

Canapés froids divers
+
 Feuilletés chauds divers
+
 Coca, eau, jus de fruits
 
Entrée au choix unique

Mille feuilles de saumon fumé à la crème de ciboulette, avec sa brioche maison
ou
Marbré de foie gras au cognac sur lit de chutney, brioche maison
ou
Parfait de St Jacques tièdes  ou froide au basilic, avec petite salade aux écrevisses vinaigrette agrumes
ou
Pressé de ris de veau au lard accompagné de son nid de salade avec noix, confiture d’oignons
ou
Assiette de saumon fumé par nos soins accompagné de sa tomate garnie
ou
Bavarois d'avocat aux crevettes et saumon fumé par nos soins

 Entrée chaude au choix unique

Feuilleté de st Jacques et écrevisses sauce nantaise
ou
 Pâté de canard en feuilletage sur nid de salade vinaigrette gingemgre
 ou
Paupiette de raie aux moules sauce beurre nantais
ou
  Feuilleté d’escargots et ses quenelle de volaille à la crème de persil et ail doux
 ou
Filets de sandre, avec ses légumes confits à la provençale

  Trou normand ou charentais

Sorbet pomme et calvados
ou
Sorbet poire et cognac

Plats chauds servis sous cloches avec ses légumes au choix unique
Cote de veau a la normande, flan de légume et gratin de pommes de terre
ou
Pavé de veau dans le filet aux cornes d’abondance, ou girolles, pommes de terre Macaire, endives braisées
ou 
Filet de canette farcie au foie gras, flan de choux fleurs , pommes de terre lyonnaise
ou
Mignon de porc aux morilles, flan d’épinard et pomme château
ou
Fricassée de volaille fermière au vin jaune, légumes glacés, gratin dauphinois
ou
Suprême de pintade aux morilles, céleri pomme de terre, endive
ou
Fricassée de volaille fermière aux écrevisses, flan de légume, riz pilaf
ou
Pavé d'agneau jus d'ail, haricots verts flagelet

 Les Crémeux de nos Terroirs
Brie de Meaux sur son nid de salade
ou
Le crottin de chèvre rôti au lard sur nid de salade pimenté

Dessert des mariés avec présentation spectaculaire
  Pièce montée par nos soins : 2 Choux par personne

 Gâteaux-entremets 2 au choix : chocolat, fraisier, poirier

Cascade avec votre champagne (sans droit de bouchon)

Buffet café
Café
Coupe de fruits

 Vins
Blanc : Sauvignon ou Moelleux
 Rosé
Rouge : Bordeaux Château
Eau et pain

Compris dans le menu
 Vaisselle, nappage blanc, serviettes tissus 

 Service avec Maître d’hôtel et personnel de service 1 pour 25P, Chef cuisinier, aides.

( Enfants –12ans1/2 tarif -3 ans gratuit) 


PRIX TTC 2018 : 95 €

Menu des grandes traditions


MENU DES TRADITIONS (traiteur)

 

Apéritif
Kir pétillant accompagné de canapés (3/Personnes)

Mise en bouche
Petite salade de saumon accompagnée de sa brioche maison
ou
Petite salade avec son foie gras maison et sa brioche maison

Poissons
Paupiettes de raie farcie aux moules sauce Safran
ou
Filet de sandre farci aux écrevisses, beurre nantais
ou
Filet de bar, sauce basilic
ou
Paupiettes de saumon aux saint.-jacques, sauce aux herbes fraîches
ou
Pavé de turbot, sauce au Safran (4€ de supplément)
ou
Koulibiac de pétoncles, sauce au vin Blanc
ou
Filet de dorade au Noilly

Viandes
Fricassée de volaille aux écrevisses

ou
Suprême de pintade aux cornes d’abondance
ou
Pavé d’agneau à la crème d’ail
ou
Jambonnette de pintade farcie aux champignons noirs, avec son jus de viande
ou
Pavé de veau à la crème de cèpes
ou
Mignon de porc à la crème de morilles
ou
Cuisse de canard à l’orange
ou
Suprême de pintade St. Hubert au jus de viande

Accompagnements

 

Gratin dauphinois
ou
Riz pilaf
ou
Flan de légumes
ou

Gratin à l’ancienne
ou
Gratin au bleu d'auvergne
ou
Parmentier de Pommes de terre

Fromage
Brie au lait cru sur lit de salade

Desserts    
Charlotte à la mangue coulis de fruits rouges
o
u
Entremet chocolat poire et sa crème anglaise
ou
Framboisier coulis de fruits rouges
o
u
Fraisier selon saison au coulis de fruits rouges
ou
Marquise aux deux chocolats et sa crème anglaise

 Buffet café
café

Vins
rouge : bordeaux Réserve, 33 cl/personne

Blanc : Sauvignon 

Minérale : eau de source (bouteille en plastique)



    PRIX TTC 2018 : 50€ avec apéritif ou 46€ sans apéritif

Compris dans le menu
Les Boissons, la vaisselle, le nappage en papier, les serviettes en papier, le service salle et cuisine de 19H à 24H ou de 12H à 16H30
(Dépassement de l’Horaire, par personne, 30,00€ TTC)

 

 

Menu traditionnel 45 € Avec Apéritif ou 40 € Sans

 

Menu comprenant : les Boissons, la vaisselle, Le Nappage en papier, Les Serviettes en Papier (en Tissu, Supplément de 1,50€ par personne), le Service Salle et Cuisine de 19H à 24H ou de 12H à 16H30

(Dépassement de l’Horaire, par personne, 30,00€ TTC)

 

BOISSONS

Vin rouge = bordeaux Réserve

Vin Blanc = Sauvignon 33 cl/pers

Eau Minérale = eau de source (bouteille en plastique)

 

APERITIF

1 Kir Pétillant Accompagné de Canapés (2/Pers.)

 

ENTREES

 

Assiette fraîcheur de Saumon Fumé, avec Rillettes de Saumon, Roquette, Betterave, Crème de Ciboulette

Assiette découverte au 2 Foies Gras de Canard (Semi Cuit Nature et Pistache)

Duo de Ballottine de St.-Jacques et Ballottine d’Ecrevisses, sur Nid de Salade

Tulipe de la Mer au Pamplemousse (Crevettes, Moules, Saumon Fumé)

Tulipe de Kangourou Fumé et Foie Gras

Tulipe Périgourdine

 

LES PLATS

 

Paupiettes de Raie Farcie aux Moules, Sauce Safran

Cassolette de St.-Jacques de la Mer (100 personnes maxi et voir si possibilité de chauffe)

Filet de Sandre Farci aux Ecrevisses, Beurre Nantais

Filet de Bar, Sauce Basilic

Paupiettes de Saumon d’Ecosse aux St.-Jacques, Sauce aux Herbes Fraîches

Pavé de Turbot, Sauce au Safran (4€ de supplément)

Koulibiac de St.-Jacques, Sauce au Vin Blanc

Filet de Dorade au Noilly

Canette Farcie au Jus de Truffes

Fricassée de Volaille aux Saveurs et Langoustines

Suprême de Pintade aux Cornes d’Abondances

Filet d’Agneau à la Crème d’Ail

Jambonnette de Pintade Farcie aux Champignons Noirs, Avec son Jus de Viande

Pavé de Veau à la Crème de Cèpes

Mignon de Porc à la Crème de Morilles

Cuisse de Canard à l’Orange

Suprême de Pintade St. Hubert au Jus de viande

LEGUMES

Gratin Dauphinois ou Riz Pilaf

Flan de Légumes ou Gratin à l’ancienne

Gratin au Bleu ou Parmentier de Pommes de terre

LE FROMAGE

Brie Au Lait Cru Sur Lit De Salade

 

DESSERTS

Charlotte Mangue au Coulis de Fruits Rouges Ou Entremet Chocolat Poire et sa Crème Anglaise

Framboisier au Coulis de Fruits Rouges Ou Fraisier selon Saison au Coulis de Fruits Rouges

Chiboust à l’Ananas au Coulis de Fruits Rouges Ou Marquise aux deux Chocolats et sa Crème Anglaise

 

CAFE

MENU HARMONIE
MENU_HARMONIE.pdf (16,13 Ko)
MENU_PRESTIGE.pdf (16,49 Ko)
Vos Entrées
Vos Plats Sous Cloche
cascades de fruits et de champagne
Les Desserts
Votre Table
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